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中秋月饼新吃法 水晶月饼自己来动手做！ |
来源：网络 添加时间：2005-9-12 11:29:08 |
模子是在厨具店买的
粘米粉是在超市买的
白油就是SHORTENING
我用的是小模子，第一种配方可做12个左右，第二个配方能做5-7个。这要看你的月饼皮能压成多薄。我揪的剂子比中药丸子大点儿。
玉米粉和水倒在小锅里，用小火一边煮一边拿勺子搅拌，慢慢地就变成半透明状，有点象浆糊那样，就成了。不知道小时候喝过杏仁霜没，这一步完成之后很象杏仁霜的说。
粘米粉是在超市买的
白油就是SHORTENING
我用的是小模子，第一种配方可做12个左右，第二个配方能做5-7个。这要看你的月饼皮能压成多薄。我揪的剂子比中药丸子大点儿。
玉米粉和水倒在小锅里，用小火一边煮一边拿勺子搅拌，慢慢地就变成半透明状，有点象浆糊那样，就成了。不知道小时候喝过杏仁霜没，这一步完成之后很象杏仁霜的说。
迷你水晶月餅
材料：可製 24 個
1. 澄麵 180 g Tang Flour
泰國生粉 50 g Tapioca Flour
3. 砂糖 30 g Sugar
4. 清水 400 ml Water
5. 生油 50ml Oil
6. 紅豆沙茸 600 g Red Bean Paste
月餅模 Moon Cake Mold
製法：
澄麵和泰國生粉同篩入大盆中．清水４００ml入鍋燒滾，下油及砂糖煮滾，乘熱把糖水注入盆中迅速把粉料攪拌，搓揉成軟滑粉糰．
取２５g紅豆茸揉圓．
取２０ｇ粉糰放在右掌心上搓圓，用左手大姆指下的厚肉把粉團在掌心上壓薄．再展成中心厚邊圍薄的圓形粉皮．
將紅豆茸放在中心包起粉皮，用大姆指及食指把粉皮輕輕地推向上．把粉皮收口搓圓．
餅模內灑上泰國生粉．放下粉糰用掌心按壓成月餅形．把餅模的左右側在工作上敲幾下，再將餅模反轉敲打面令月餅落在掌中（把多餘的乾粉掃走）．並把月餅排放在已掃上油的蒸碟上．把水晶月餅放入蒸鍋，以大火蒸５分鐘即成．
材料：可製 24 個
1. 澄麵 180 g Tang Flour
泰國生粉 50 g Tapioca Flour
3. 砂糖 30 g Sugar
4. 清水 400 ml Water
5. 生油 50ml Oil
6. 紅豆沙茸 600 g Red Bean Paste
月餅模 Moon Cake Mold
製法：
澄麵和泰國生粉同篩入大盆中．清水４００ml入鍋燒滾，下油及砂糖煮滾，乘熱把糖水注入盆中迅速把粉料攪拌，搓揉成軟滑粉糰．
取２５g紅豆茸揉圓．
取２０ｇ粉糰放在右掌心上搓圓，用左手大姆指下的厚肉把粉團在掌心上壓薄．再展成中心厚邊圍薄的圓形粉皮．
將紅豆茸放在中心包起粉皮，用大姆指及食指把粉皮輕輕地推向上．把粉皮收口搓圓．
餅模內灑上泰國生粉．放下粉糰用掌心按壓成月餅形．把餅模的左右側在工作上敲幾下，再將餅模反轉敲打面令月餅落在掌中（把多餘的乾粉掃走）．並把月餅排放在已掃上油的蒸碟上．把水晶月餅放入蒸鍋，以大火蒸５分鐘即成．
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